春季學期校園食品安全風險提示

中國質量新聞網訊 春季即將開學，為切實保障在校師生的飲食安全，有效防范食品安全事故發生，黑龍江省雙鴨山市市場監督管理局特發布春季學期校園食品安全風險提示，各學校、幼兒園食堂經營者應嚴格落實要求。

落實主體責任，強化食品安全管理

嚴格執行食品安全校長（園長）負責制，建立健全校園食品安全管理制度。按照要求配齊配足食品安全總監、食品安全員，制定食品安全風險管控清單，扎實推進 “日管控、周排查、月調度” 工作機制，做好臺賬記錄。開學前，組織食品安全管理人員和從業人員參加食品安全知識培訓，提升全員的食品安全責任意識。

全面盤點庫存，清理過期食品

在開工前，食堂的第一項重要任務是對庫存食品進行全面清理。經過假期的閑置，冷藏冷凍庫、冰箱和常溫倉庫內的食品可能存在變質、過期的風險。必須對這些食品進行逐一檢查，堅決禁止使用過期變質的食品。對于已打開包裝但長期未使用的食品，建議不再使用，以避免因食品質量問題引發食品安全事故。此外，庫存清理還應包括對食品原料的檢查。例如，檢查大米、面粉是否受潮發霉，食用油是否氧化變質，調味料是否在保質期內等。通過嚴格的庫存管理，確保所有食材在加工前安全可靠。

徹底清潔消毒，保障食堂衛生

開工前，必須對食堂的設備設施、工具用具以及餐盤、筷勺等進行全面清洗和消毒。清洗過程中，要嚴格按照《餐飲服務食品安全操作規范》的要求，使用符合規范的洗滌劑，并確保清洗后的餐用具無洗滌劑殘留。消毒設備如熱風循環消毒柜、洗碗機等在使用時，要注意餐具的擺放，避免過于緊密，確保消毒效果。

強化人員管理，確保健康上崗

確保每位從業人員持有有效的健康證明，并在食堂就餐場所醒目位置進行公示，主動接受師生監督。嚴格落實從業人員晨檢制度，嚴禁從業人員帶病上崗。督促從業人員養成良好的個人衛生習慣，工作衣帽應時刻保持干凈整潔，不得有披散頭發、留長指甲、做美甲、佩戴外露首飾等行為。

嚴格把控食材采購，杜絕“三無”產品

嚴格把控食品原料采購進貨關，依照相關規定嚴格索證索票。在采購食材時，必須選擇正規渠道，杜絕“三無”食品及食品相關產品的進入。采購人員應仔細查看食品包裝是否密封完好，標簽內容是否齊全，包括生產日期、保質期、生產廠家等信息。同時，要按照產品包裝上標識的條件進行貯存，確保食材在運輸和儲存過程中的安全。在挑選食材時，應通過看外表、聞氣味、觸摸食物質感等方式，挑選新鮮安全的食材。對于中小學、幼兒園食堂，還應特別注意不得制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕、自制冷飲品等高風險品種，以避免因加工不當引發食品安全問題。

嚴格加工操作，確保烹飪安全

按照規范要求進行加工，食物制作要燒熟煮透，確保食品中心溫度達到70℃以上，加工烹飪過程要做到生熟分開，防止交叉污染。嚴禁超范圍、超限量使用食品添加劑，嚴禁使用非食用物質加工制作食品。嚴禁加工制作發芽土豆、四季豆等高風險食品。食材清洗水池需分類使用，刀具、砧板等工用具應標識清晰并嚴格區分使用，冷藏冷凍、餐具消毒等設施設備應保持正常運轉。

嚴格執行留樣，確保有據可查

每餐次每個菜品的留樣量應不少于125g，盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內，在盛放留樣食品的容器上應標注留樣食品名稱、留樣時間（月、日、時），在專用冷藏設備中存放48小時以上，并按要求做好留樣記錄。（供稿：雙鴨山市市場監督管理局）