7月20日，云南省市場監(jiān)管局、大理州市場監(jiān)管局、巍山縣市場監(jiān)管局將三級聯(lián)動開展“走進(jìn)巍山古鎮(zhèn)，地方特色食品（小吃）你點(diǎn)我檢、你送我檢”活動，食安君誠邀廣大群眾積極參與！

巍山縣位于云南省西部，大理州南部，是南詔國的發(fā)祥地、中國歷史文化名城，有著“魅力巍山，小吃天堂”的美譽(yù)。

今天，食安君就來說一說巍山名小吃中的餌絲，餌絲作為云南人喜愛的一種米制品，有蒸、煮、炒等不同方式烹飪加工，而在巍山，餌絲則搭配著當(dāng)?shù)鬲?dú)一無二的“火巴肉”，以“火巴肉餌絲”的方式走進(jìn)尋常百姓家，也征服了天南地北食客的味蕾。

餌絲烹飪加工方式不同，就會有不同的味覺體驗(yàn)，但好的食材才能做出好的味道，食安君提醒大家在挑選、儲存餌絲時應(yīng)注意：

如何鑒別好餌絲

觀顏色：真正的好餌絲顏色自然，呈現(xiàn)大米本身的光澤，并且屬于半透明的狀態(tài)。好餌絲外形均勻平直、無結(jié)疤、無碎條，有彈性，而劣質(zhì)品有很多碎條，有霉斑，看上去有大量的雜質(zhì)。

聞味道：好餌絲無任何異味，只有清淡的米香，而劣質(zhì)品有霉味、酸味。

品口感：好餌絲煮熟后湯色渾厚，香味撲鼻，且含有豐富的碳水化合物，非常容易消化，而劣質(zhì)餌絲煮熟后易斷、易糊湯，口感不好。

餌絲的儲存

濕餌絲保質(zhì)期一般為24小時，但超過保質(zhì)期時間較短的餌絲可能感官性狀仍然正常，不會出現(xiàn)發(fā)酸發(fā)臭等變質(zhì)性狀，會給人造成可以繼續(xù)銷售或食用的錯覺，然而這類餌絲卻可能已產(chǎn)生米酵菌酸毒素。

米酵菌酸毒素，加熱烹制無法消除，食用后引發(fā)中毒的風(fēng)險將大大增加。因此對于散裝餌絲應(yīng)注意冷藏儲存并及時食用，包裝餌絲要認(rèn)真閱讀產(chǎn)品標(biāo)簽，留意產(chǎn)品感官性狀和保質(zhì)期，過期食品應(yīng)及時廢棄處理。

(責(zé)任編輯:陸明)